 La steviarebaudiana bertoni es una planta arbustiva, de tallo subleñoso ,levemente piloso en las extremidades ,de hojas lanceoleadas, flores pequeñas y generalmente terminales (Aranda J.B. 1946).
Originaria de la zona selvática paraguaya en el norte, en los altiplanos del Amambay en el limite con Brasil,
A partir de los estudios declasificación por S Bertoni en 1899 y del químico Paraguayo O. Rebaudi en 1905 quien estudio por primera vez las caracteristicas endulzantes de la planta, se han sucedido numerosas investigaciones, lideradas por Japon,Paraguay Brasil y recientemente China
se lograron identificar diferentes componentes químicoscomo: glúcidos, saponias ,sustancias coloides, peptinas, sustancias orgánicas; proteínas ,cera, aceites ,y clorofila.
Entre los glucosidos, se encuentraen mayor proporcion el esteviosido, y en menor medida, del orden de 2 a 3 % rebaudosidos a,b,c,d,e, de dulcosido a y by steviolbiosido,todos ellos responsables del sabor dulce de la planta
No todas de las 150 variedades de las plantas del genero stevia, contienen el principio activo llamado steviosido, solo la stevia rebaudiana bertoni.
Últimamente, debido a l enorme potencial de esta planta, destinada a reemplazar en el futuro , los endulzantes sintéticos y tal vez al azúcar ya que se piensa que su uso contribuye a evitar las caries y otras propiedades en estudio, como ser su función hipoglucemiante, se han incrementado exponencialmete las areas de cultivo.
En Brasil, Japón, Corea , Paraguay , y algunos paises Europeos ,se está utilizando ampliamente en la industria alimenticia y también como edulcorante de mesa ,principalmente en Japón, donde están prohibidos los edulcorantes sintéticos.
El esteviósido, principio activo ,fue llamado así por primera vez, de acuerdo con las normas aprobadas en el año 1931 por la “ Union Internacional de Química” reunida en Dinamarca. Es un glucósido diterpeno, en cuya fórmula se encuentra un aglucón (stevial)y tres moléculas de glucosa. Peso molecular: 804,80fórmula C38 H60 O18 , sinónimo: 19-0betaglucopiranosil-13-0-beta-glucopirapiranosil-steviol.
Propiedades Químicas: los cristales en estado de purezafunden a 238º
No fermenta, es levógiro (31,8 para el producto anhidro),es soluble en agua, alcohol etílico y metílico, no es hidrolizablepor emulsión, no se metaboliza en el organismo, por lo tanto no tiene calorías, ni sodio....
En su estado sólido cristalizado, tiene un poder endulzante entre 250 y 300 veces p/p con sacarosa.
Edulcorante liquido 0 calorías 100% natural
El esteviósido en solución, no fermenta, se estandarizó en ph 3,8, no es metabolizado y por lo tanto no tiene calorías ni sodio, la solución tiene un poder endulzante de aproximadamente 15 veces mayor que la sacarosa: 1 c.c. =15 gr.
Se eligió entre otras posibilidades,la solución de esteviósido porque al contener un vehículo acuoso ,no contiene calorías ,ya que en sus otras presentaciones, que también están disponibles, el vehículo si, contiene calorías (Maltodextrina,lactosa) en el orden de 2 cal por gr.con un poder endulzante de 10 veces p/p con sacarosa.
Steviadulri en polvo
En cuanto a la presentación en polvo ,contamos con sobres individuales de 0,5 gr en cajas de 50 sobres y en frascos conteniendo 60 gr de polvo ,utilizandose como vehículo, maltodextrina , en este caso, sus valores nutricionales por dosis de 0,5 grson: hidratos de carbono 0,47 grlípidos 0 proteínas 0 calorías 1,8
El poder endulzante de un sobre de 0,5 gr equivale a 6,35 gr de azúcar
Stevia Dulri está inscripta y aporobada para su uso como endulzante vegetal bajo los siguientes
Numeros:
STEVIADULRI LIQUIDA RNPA:01031531
STEVIADULRI POLVO sobres 0.5gr RNPA:01030700
STEVIADULRI POLVO Frasco 60gr RNPA:01030700
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